吃货带你尝尽食昨天01:45

在中国的农村里有许多美味的野菜，是很多人童年时候的回忆。比如每年清明节的时候，山上会长满了野葱，在以前很多人会用野葱来炒肉，这是一道让人回味无穷的美味。而在冬季的时候，竹林里的竹笋更是很多人餐桌上的美味，用它来炒菜、炖肉是一道不可多得的佳肴。

有这样的一种野菜，从外形上看，它十分普通，甚至可以让人忽略。在我国大部分农村地区都能看到它的身影，而且数量非常的多。这种野菜就是荠荠菜。荠荠菜是它的学名，农村人一般将这种野菜称为地地菜。这是因为荠荠菜一般都是贴着地面生长的，就好像是粘在地面上一样。也有人说这种野菜是大地的枕头，所以将它成为枕头菜。

说起荠荠菜，不得不提一种大家耳熟能详的蔬菜——萝卜。萝卜的叶子——萝卜缨，相信大家都非常熟悉，呈现锯齿状，而荠荠菜的叶子和萝卜缨的外形差不多。因此，以前一些生活在城里的人来到农村后，常常会把荠荠菜当作是萝卜，结果去拔的时候才发现这是李鬼而不是李逵。

每年春季的时候，春回大地万物复苏，农村中的野地上长满了各种各样的植物，为大地换上了新装。荠荠菜也在这个时候长出了新叶子。以前采过野菜的人都知道，每年的2月份是荠荠菜生长旺盛的季节，尤其是在南方地区，田野里随处可见，绿油油的可爱极了。这也是吃荠荠菜的最佳季节，因为这时的荠荠菜最为鲜嫩，用手轻轻一掐就能捏出水分。但是，在北方，荠荠菜的生长会晚一些，因为北方气候较冷，大地回暖的时间更慢。

现在人们的生活水平已经在不断提高，吃饺子尤其是吃肉馅的饺子已经是一件习以为常的事情了。但是在改革开放前，人们的生活水平并不高，想吃肉馅饺子非常难。因此，当时各种素菜饺子是农村中的主角。而用荠荠菜作为饺子馅是当时非常普遍的吃法。每当荠荠菜长出来的时候，农村中的妇女和小孩就会带着菜篮子到田地里挖荠荠菜，往往不用半天的时间就能挖到一大篮子的荠荠菜。心灵手巧的农村主妇们将荠荠菜处理好，再剁成细细的馅，往里面加上几个鸡蛋，包出让当时的孩子垂涎三尺的荠荠菜饺子。至今，很多人在回忆这段过往时仍会舔舌头。

最近几年，这种曾经“穷人版”饺子又开始流行起来了，为什么人们不去吃更加美味的肉馅饺子，而吃这种素食饺子呢？因为现在的人更加注重身体健康，追求绿色食物。荠荠菜是一种天然的绿色食物，而且富含多种营养成分，如胡萝卜素、钙、维生素等。